Desde la antigüedad, las preservaciones han ayudado a los ucranianos a sobrevivir a la estación fría. Por lo tanto, a los locales les gusta encurtir todo, desde pepinos y tomates hasta repollo y zanahorias. Pero las manzanas en conserva (kvasheni yabluka) deben ser el tipo más extravagante.
En Ucrania, las variedades de manzanas de otoño e invierno son a menudo encapuchadas con repollo y zanahorias en frascos de vidrio llenos de agua salada. Sin embargo, el Oblast Transcarpático, con el centro administrativo en Uzhhorod, prefiere una receta diferente. En esta región, la gente prepara esta comida en barricas de roble. Primero, las hojas de paja de trigo y cerezo se ponen en el fondo. Las manzanas completan una segunda capa, recubierta con otra hoja de paja. Luego, otra capa de manzanas procede, y así sucesivamente. Cuando el barril está lleno, el contenido se derrama con una salmuera hecha de agua salada, algo de miel y canela. Por fin, el barril está cubierto con lino, un círculo de madera y una especie de prensa.
El producto está listo para subir a la mesa en un mes y medio o dos, justo cuando llegue el invierno con su escasez de vitaminas. Las manzanas en conserva dulces y ácidas no sólo mantienen todos los nutrientes, sino que también adquieren beneficios adicionales: aceleran la digestión y aumentan el sistema inmunológico en general.
Así que cuando visite Ucrania entre diciembre y febrero, asegúrese de probar este tratamiento estacional. El producto no está extendido, en su mayoría casero y común en el campo.
