El arroz dulce fermentado, también conocido como Jiuniang en chino, es un vino de arroz dulce fermentado por arroz glutinoso al vapor y levadura destilada. Como es dulce y suave y bajo en alcohol, este plato chino es popular en diferentes regiones de China. La gente en Pekín suele comer Juniang como es o mezclarlo con algo de Osmanthus o Charlotte. Después de mezclar el Juniang con leche, la mezcla se solidificaría al día siguiente. Esta es la otra manera de que los pekínenses hagan queso de Pekín. La gente en el sur de China lo come con huevos y leche como suplemento después de dar a luz
El vino de arroz dulce es bueno para la salud. Tiene un efecto similar al del yogur —antiinflamatorio y ayuda en la digestión— pero es libre de productos lácteos. La gente puede comer el arroz dulce frío o calentarlo. Especialmente en invierno frío, el vino de arroz dulce caliente puede ayudar a calentarte desde dentro y fortalecer tu sistema inmunológico. En el Festival Dongzhi, a menudo se sirve Juniang con otro plato chino llamado Tangyuan. En este momento, el plato se llama 'Jiuniang Yuanzi'
Juniang es comúnmente hecho y consumido en los meses de invierno cuando la fermentación se puede detener fácilmente. También es la mejor época del año para calentarse con este plato local glutenoso y saludable.
