Gratinação Endividada de Ham em Belgica 2024-2025

Endive e Ham Gratin (também conhecido como Chicon Au Gratin ou Gegratineerde Witloof) é um prato clássico belga: é simples cozinhar e nutritivo para comer. Idealmente, o prato deve ser cozido usando apenas ingredientes domésticos – endives (ou chicória), queijo local e presunto. Uma vez que as endives são o principal ingrediente do Chicon Au Gratin, o prato é servido principalmente durante a estação de inverno quando as endives estão na estação na Bélgica, a saber, de setembro a maio. Podem também ser substituídas por chicoria.

Como ambos os legumes têm um sabor bastante amargo, a preparação do prato começa por endives ferventes (chicória) até que a maioria da amargura é removida. Cabeças cozidas de endives são então enroladas em fatias de presunto, dispostas no prato de gratin, colher com molho de queijo e assadas.

Alguns chefs escolhem adicionar cerveja ao molho de queijo, enquanto alguns omitem o presunto e outros optam por servir o prato com purê de batatas, etc. Apesar de as receitas de Chicon Au Gratin variarem, o prato continua a ser um dos grampos da cozinha belga.

Se você está interessado em greens e culinária, você pode apreciar uma aula de cozinha privada por um chef experiente no centro de Bruxelas. Um cozinheiro profissional irá apresentá-lo aos endives icônicos, bem como outros vegetais cultivados na Bélgica.