Endive y Ham Gratin (también conocido como Chicon Au Gratin o Gegratineerde Witloof) es un clásico plato belga: es fácil cocinar y nutritivo para comer. Idealmente, el plato debe cocinarse utilizando solamente ingredientes domésticos: endives (o achicoria), queso local y jamón. Dado que las endivas son el ingrediente principal de Chicon Au Gratin, el plato se sirve principalmente durante la temporada de invierno cuando las endivas están en temporada en Bélgica, a saber, de septiembre a mayo. También pueden sustituirse por achicoria.
Como ambas verduras tienen un sabor bastante amargo, la preparación del plato comienza por endives hervirantes (chicoria) hasta que se elimina la mayor parte de la amargura. Las cabezas cocidas de endives se envuelven entonces en rebanadas de jamón, dispuestas en el plato de gratin, cucharadas con salsa de queso y horneadas.
Algunos chefs eligen agregar cerveza a la salsa de queso, mientras que algunos omiten el jamón y otros optan por servir el plato con puré de patatas, etc. Aunque las recetas de Chicon Au Gratin varían, el plato sigue siendo uno de los ingredientes de la cocina belga.
Si te gustan los greens y la cocina, puedes disfrutar de una clase de cocina privada de un chef experimentado en el centro de Bruselas. Un cocinero profesional le presentará endives icónicos, así como otras verduras cultivadas en Bélgica.
