Endive & Ham Gratin in Belgien 2024-2025

Endive und Ham Gratin (auch bekannt als Chicon Au Gratin oder Gegratineerde Witloof) ist ein klassisches belgisches Gericht: Es ist einfach zu kochen und nahrhaft zu essen. Im Idealfall sollte das Gericht nur mit heimischen Zutaten gekocht werden – endives (oder Zichorie), lokalen Käse und Schinken. Da Endivien die Hauptzutat von Chicon Au Gratin sind, wird das Gericht hauptsächlich während der Wintersaison serviert, wenn Endivien in der Saison in Belgien sind, nämlich September bis Mai. Sie können auch durch Zichorien ersetzt werden.

Da beide Gemüse einen ziemlich bitteren Geschmack haben, beginnt die Zubereitung des Gerichtes mit köchelnden Endivien (Chicore), bis der größte Teil der Bitterkeit entfernt wird. Ausgekochte Endivienköpfe werden dann in Schinkenscheiben gewickelt, in der Gratinenschale angeordnet, mit Käsesauce überlöffelt und gebacken.

Einige Köche wählen, um Bier zu der Käsesauce hinzuzufügen, während einige den Schinken weglassen und andere entscheiden, das Gericht mit Kartoffelpüree zu servieren, etc. Auch wenn die Rezepte von Chicon Au Gratin variieren, bleibt das Gericht eines der Klammern der belgischen Küche.

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