Endive e Ham Gratin (noto anche come Chicon Au Gratin o Gegratineerde Witloof) è un classico piatto belga: è semplice da cucinare e nutriente da mangiare. Idealmente, il piatto deve essere cotto utilizzando solo ingredienti domestici - endive (o cicoria), formaggio locale e prosciutto. Dal momento che le endive sono l'ingrediente principale di Chicon Au Gratin, il piatto viene servito principalmente durante la stagione invernale quando le endive sono in stagione in Belgio, cioè da settembre a maggio. Possono anche essere sostituiti con cicoria.
Dato che entrambe le verdure hanno un sapore piuttosto amaro, la preparazione del piatto inizia con frizzanti endive (chicoria) fino a quando la maggior parte dell'amarezza è rimossa. Le teste di endive bollite vengono poi avvolte in fette di prosciutto, disposte nel piatto di gratin, cucchiaiate con salsa di formaggio e cotte al forno.
Alcuni chef scelgono di aggiungere la birra alla salsa al formaggio, mentre alcuni omettono il prosciutto e altri optano per servire il piatto con purè di patate, ecc. Anche se le ricette di Chicon Au Gratin variano, il piatto rimane uno dei principi della cucina belga.
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