Angemessene griechische Köche verschwenden keine einzige Zutat! Neben Trauben werden auch Rebblätter bei der Zubereitung des authentischen griechischen Tellers Dolmades, auch einfach als gefüllte Traubenblätter bekannt, verwendet. Die Dolmades-Rezepte stammen sogar aus der Antike. Je nach Region kann die Füllung vom üblichen mit Reis vermischten Hackfleisch zu einer Kombination von Kräutern wie Fenchel, Dill, Thymian, Oregano und Pinienkernen variieren. Die Traubenblätter werden im Spätfrühling und Frühsommer geerntet, wenn reichlich neues Laub hellgrün und am zartesten ist. Mai und Juni sind in der Regel die beste Zeit, um griechische Dolmades aus frischen Blättern zu genießen, obwohl das gepflückte Laub länger gelagert wird, und Traubenlaubpakete können auch das ganze Jahr über verfügbar sein.
