Bouillabaisse ist eine traditionelle provenzalische Fischsuppe, die ursprünglich von Fischern in Marseille aus knochigen Fischen gekocht wurde, die sie nicht verkaufen konnten. Wie es in der Regel passiert, gibt es keinen Konsens darüber, wie man es richtig kochen, aber es gibt ein paar Regeln. Zuerst brauchen Sie mindestens drei Arten von Fischen – die Einheimischen verwenden normalerweise rote Rascase, Seerobbe und europäische Conger. Es kann oft auch Seeigel, Schalentiere, Krabben oder Kraken umfassen. Neben dem Fisch wird die Bouillabaisse mit Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Kartoffeln, Sellerie und Lauch gekocht. Aber was macht dieses Gericht wirklich bemerkenswert ist die Zeremonie des Servierens. Die Brühe wird in einem Suppenteller mit etwas Brot oder Croutons und Rouille serviert, und später werden die Fische und Gemüse auf eine große Platte gelegt. Die Bouillabaisse hat einen unglaublich reichen Geschmack und muss während Ihres Provence-Besuches auf Ihrer Speisekarte stehen.
