Bouillabaisse est une soupe de poisson provençal qui a été cuite à l'origine par les pêcheurs de Marseille à partir de poisson osseux qu'ils ne pouvaient pas vendre. Comme il arrive généralement, il n'y a pas de consensus sur la façon de le cuisiner correctement, mais il y a un couple de règles. Premièrement, vous avez besoin d'au moins trois types de poisson — les habitants utilisent généralement la rascasse rouge, le robin de mer et le conger européen. Il peut aussi inclure des oursins de mer, des mollusques, des crabes ou des poulpes. Outre le poisson, la bouillabaisse est cuite avec des légumes comme les oignons, les tomates, l'ail, les pommes de terre, le céleri et les poireaux. Mais ce qui rend ce plat vraiment remarquable, c'est la cérémonie de le servir. Le bouillon est servi dans une assiette de soupe avec du pain ou des croûtons et de la rouille, puis le poisson et les légumes sont mis sur un grand plateau. La bouillabaisse a un goût incroyablement riche et doit être dans votre menu lors de votre visite en Provence.
