Bouillabaisse è una tradizionale zuppa di pesce provenzale, originariamente cotta dai pescatori di Marsiglia con pesci ossosi che non potevano vendere. Come di solito accade non c'è consenso su come cucinarlo giusto, ma ci sono un paio di regole. In primo luogo, avete bisogno di almeno tre tipi di pesce - i locali di solito usano rascasse rosso, rovin marino, e conger europeo. Spesso può includere anche ricci di mare, molluschi, granchi, o polpo. Oltre al pesce, la bouillabaisse viene cotta con verdure come cipolle, pomodori, aglio, patate, sedano e porri. Ma ciò che rende questo piatto davvero notevole è la cerimonia di servirlo. Il brodo viene servito in un piatto di zuppa con un po' di pane o crostoni e rouille, e poi i pesci e le verdure vengono messi su un piatto grande. La bouillabaisse ha un gusto incredibilmente ricco e deve essere nel vostro menù durante la vostra visita in Provenza.
