Bouillabaisse es una tradicional sopa de pescado provenzal que originalmente fue cocinada por los pescadores de Marsella con pescado óseo que no podían vender. Como suele suceder, no hay consenso sobre cómo cocinarlo bien, pero hay un par de reglas. En primer lugar, necesitas al menos tres tipos de pescado: los locales suelen usar rascaza roja, robina marina y conger europeo. A menudo también puede incluir erizos de mar, mariscos, cangrejos, o pulpo. Además del pescado, la bouillabaisse se cocina con verduras como cebolla, tomates, ajo, patatas, apio y puerros. Pero lo que hace que este plato realmente notable es la ceremonia de servirlo. El caldo se sirve en un plato de sopa con un poco de pan o crutones y ruta, y luego los peces y verduras se ponen en un plato grande. La bouillabaisse tiene un sabor increíblemente rico y tiene que estar en su menú durante su visita a la Provenza.
