Ribollita Suppe in Florence 2024-2025
Erfinderische Florentiner fanden einst einen köstlichen Ausweg aus der Armut, indem sie Suppe mit Grundnahrungsmittel Brot erneut aufkochten.
Beste Zeit: Oktober–April
Ribollita ist ein traditionelles toskanisches Gericht, das wie Brei aussieht. Tatsächlich handelt es sich um eine dicke Gemüsesuppe, die mit Brot vermischt wird. Ribollita besteht aus Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Tomaten, Kartoffeln, roten Chilis, Kohl, Sellerie und Thymian. Je nach Jahreszeit können die Zutaten variieren. Sobald die Suppe fertig ist, wird sie über einige Brotschichten gegossen. Der Name „Ribollita“ bedeutet wörtlich „wieder aufgekocht“ und tatsächlich ist die Suppe erst servierfertig, wenn sie erneut erhitzt wird. Beim erneuten Aufkochen einer so dichten Suppe gibt der Koch etwas Olivenöl in das Loch, das in der Mitte des Gerichts gemacht wird. Es heißt, dass Ribollita einst von armen italienischen Bauern erfunden wurde. Dies erklärt die Verwendung von Brot und das erneute Aufkochen. Offensichtlich mussten sie die Suppe erneut aufkochen, damit sie über mehrere Tage essbar blieb.
