Ribollita est un plat traditionnel de la Toscane qui ressemble au mash. En fait, c'est une soupe de légumes épaisse mélangée avec du pain de base. La ribolitte est composée de haricots, d'oignons, d'ail, de carottes, de tomates, de pommes de terre, de chilis rouges, de choux, de céleri et de thym. Selon la saison, les ingrédients peuvent varier. Dès que la soupe est terminée, elle est versée sur quelques couches de pain. Le nom "ribollita" signifie littéralement "reboiled" et en effet la soupe n'est pas prête à servir jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée. Tout en rembourrant une soupe aussi dense, un cuisinier ajoute de l'huile d'olive dans le trou fait au milieu du plat. On dit que la ribollita a été autrefois inventée par les pauvres agriculteurs italiens. Il explique l'utilisation du pain de base et le très rebooling. Évidemment, ils ont dû refermer la soupe pour qu'elle puisse être comestible pendant quelques jours.
