Soupe Ribollita à Florence 2024-2025
Les Florentins inventifs ont autrefois trouvé une délicieuse échappatoire à la pauvreté en refaisant bouillir de la soupe avec du pain de base.
Meilleur moment: Octobre–Avril
La ribollita est un plat traditionnel de Toscane qui ressemble à une purée. En réalité, c'est une soupe épaisse de légumes mélangée avec du pain de base. La ribollita est composée de haricots, d'oignons, d'ail, de carottes, de tomates, de pommes de terre, de piments rouges, de choux, de céleri et de thym. Selon la saison, les ingrédients peuvent varier. Dès que la soupe est terminée, elle est versée sur quelques couches de pain. Le nom "ribollita" signifie littéralement "re-bouillie" et en effet, la soupe n'est pas prête à être servie tant qu'elle n'est pas réchauffée. Lors de la re-bouillie d'une soupe aussi dense, un cuisinier ajoute un peu d'huile d'olive dans le trou fait au milieu du plat. On dit que la ribollita a été inventée par de pauvres paysans italiens. Cela explique l'utilisation du pain de base et la re-bouillie même. Évidemment, ils devaient re-bouillir la soupe pour qu'elle soit comestible pendant quelques jours.
