Ribollita è un piatto tradizionale della Toscana che assomiglia al mash. In realtà questa è una zuppa di verdure spessa miscelata con pane di punta. Ribolitta è composto di fagioli, cipolle, aglio, carote, pomodori, patate, chilis rosso, cavoli, sedano e timo. A seconda della stagione, gli ingredienti possono variare. Non appena la zuppa è finita, viene versata su alcuni strati di pane. Il nome "ribollita" significa letteralmente "reboiled" e infatti la zuppa non è pronta per servire finché non viene riscaldata. Mentre riebollire una minestra così densa un cuoco aggiunge un po 'di olio d'oliva nel buco fatto nel mezzo del piatto. Si dice che la ribollita sia stata una volta inventata dai poveri agricoltori italiani. Spiega l'uso del pane di grappolo e il proprio ribooling. Ovviamente, dovettero riboilare la zuppa in modo che potesse essere commestibile durante alcuni giorni.
