Ribollita es un plato tradicional de Toscana que se parece al puré. En realidad esta es una sopa de verduras gruesa mezclada con pan básico. Ribolitta se compone de frijoles, cebollas, ajo, zanahorias, tomates, patatas, chilis rojo, repollos, apio y tomillo. Dependiendo de la estación, los ingredientes pueden variar. Tan pronto como termina la sopa, se derrama sobre unas pocas capas de pan. El nombre "ribollita" literalmente significa "reboiled" y de hecho la sopa no está lista para servir hasta que se recaliente. Mientras recarga una sopa tan densa un cocinero añade un poco de aceite de oliva en el agujero hecho en el medio del plato. Se dice que la ribollita fue una vez inventada por los pobres agricultores italianos. Explica el uso del pan de grapado y el mismo rebooling. Obviamente, tuvieron que reboilar la sopa para que pudiera ser comestible durante unos días.
