Sopa Ribollita en Florence 2024-2025
Los florentinos ingeniosos una vez encontraron una deliciosa salida a la pobreza al volver a hervir la sopa con pan básico.
Mejor época: Octubre–Abril
Ribollita es un plato tradicional de la Toscana que se parece a un puré. En realidad, es una sopa espesa de verduras mezclada con pan básico. La ribollita está compuesta de frijoles, cebollas, ajo, zanahorias, tomates, papas, chiles rojos, coles, apio y tomillo. Dependiendo de la temporada, los ingredientes pueden variar. Tan pronto como la sopa se termina, se vierte sobre unas capas de pan. El nombre "ribollita" significa literalmente "recalentada" y, de hecho, la sopa no está lista para servirse hasta que se recalienta. Al recalentar una sopa tan densa, el cocinero añade un poco de aceite de oliva en el agujero hecho en el medio del plato. Se dice que la ribollita fue inventada por campesinos italianos pobres. Esto explica el uso del pan básico y el mismo recalentamiento. Obviamente, tenían que recalentar la sopa para que pudiera ser comestible durante varios días.
