Ribollita é um prato tradicional da Toscana que parece mash. Na verdade, esta é uma sopa de vegetais espessa misturada com pão grampo. Ribolitta é composto de feijões, cebolas, alho, cenouras, tomates, batatas, chilis vermelho, repolhos, aipo e tomilho. Dependendo da estação, os ingredientes podem variar. Assim que a sopa está terminada, ela é derramada sobre algumas camadas de pão. O nome "ribollita" significa literalmente "reboiled" e, na verdade, a sopa não está pronta para servir até que seja reaquecida. Enquanto recarregando uma sopa tão densa, um cozinheiro adiciona um pouco de azeite no buraco feito no meio do prato. Diz-se que a ribollita foi uma vez inventada pelos pobres agricultores italianos. Explica o uso de pão de grampo e o mesmo reboiling. Obviamente, eles tiveram que reboil a sopa para que pudesse ser comestível durante alguns dias.
