Sopa Ribollita em Florence 2024-2025
Florentinos inventivos uma vez encontraram uma maneira deliciosa de sair da pobreza ao ferver novamente a sopa com pão básico.
Melhor altura: Outubro–Abril
Ribollita é um prato tradicional da Toscana que se assemelha a um purê. Na verdade, é uma sopa espessa de vegetais misturada com pão básico. Ribollita é composta de feijões, cebolas, alho, cenouras, tomates, batatas, pimentas vermelhas, repolhos, aipo e tomilho. Dependendo da estação, os ingredientes podem variar. Assim que a sopa é finalizada, é despejada sobre algumas camadas de pão. O nome "ribollita" significa literalmente "recozida" e, de fato, a sopa não está pronta para servir até ser reaquecida. Ao reaquecer uma sopa tão densa, o cozinheiro adiciona um pouco de azeite no buraco feito no meio do prato. Diz-se que a ribollita foi inventada por agricultores italianos pobres. Isso explica o uso do pão básico e o próprio reaquecer. Obviamente, eles tinham que reaquecer a sopa para que pudesse ser comestível por alguns dias.
