Si vous essayez cette excellente collation de légumes au moins une fois, vous pouvez vous retrouver désireux tout le temps. Lyutenitsa ressemble à une pâte de tomate : elle est rouge saturée et épaisse et on peut la répandre sur du pain. Cette collation facile est particulièrement aimée par les enfants.
Le nom de la collation vient de son goût – épicé et chaud. Mais Lyutenitsa n'a pas besoin d'être forcément trop chaud. Il peut être modéré et doux aussi bien. D'après les rumeurs, l'air en Bulgarie est rempli d'arôme de poivrons rôtis pendant la saison d'automne. En cette période de l'année que les habitants cuisinèrent lyutenitsa et la consomment tout le temps.
Lyutenitsa se compose de tomates et de poivrons, qui sont pris dans des proportions différentes au goût. Les habitants utilisent aussi des aubergines, des carottes, des poivrons, des oignons, de l'ail et du cumin comme additifs dans les recettes bulgares. Les Bulgares estiment que cette nourriture devrait être infusée pendant au moins quelques semaines pour aider le goût à se développer dans son intégralité. La saison de préparation de lyutenitsa s'étend entre août et novembre lorsque les légumes sont à leur plus mature et moins cher.
